Технические условия на сою и соевые продукты (молоко, сыр, тофу и прочие).

Описание

1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на соевые продукты: тофу, соевое молоко, соевые напитки, соевые десерты, соевые пасты (соевая сырковая масса), соевые крема (соевый крем сметанный, соевый крем майонезный) , соевую окару (жмых), соевую спаржу (фучжу, юба), ферментированные (сквашенные) соевые продукты (соевый йогурт, кефир, сыр) (далее по тексту – продукция).

Основой соевых продуктов является соевое молоко (соевая эмульсия). Соевое молоко представляет собой растительный напиток из вымоченных, измельченных и проваренных семян сои (соевых бобов).

Тофу представляет собой пищевой продукт, богатый белком, получаемый из соевого молока путем осаждения из него белка с последующим прессованием. В зависимости от содержания влаги производят плотный или мягкий тофу.

Соевая окара (жмых) – белково-углеводная соевая масса, получаемая в результате отжима соевого молока на фильтр-прессе.

Соевые напитки, коктейли получают путем смешивания соевого молока с различными пищевыми добавками, наполнителями, могут быть как сладкими, так и солеными.

Соевая спаржа (юба или фуджу) представляет собой подсушенную пенку с поверхности соевого молока, используется в сыром, замороженном и сухом виде.

Ферментированные (сквашенные) соевые продукты (соевый йогурт, кефир, сыр) получают в результате сквашивания жидких соевых напитков или молока йогуртными, кефирными заквасками.

Соевые десерты, соевые пасты, соевые крема получают путем смешивания различных соевых продуктов с пищевыми добавками, фруктовыми, овощными наполнителями, растительными маслами.

Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу, реализуются в розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

– Тофу мягкий, в том числе сладкий и/или соленый, ароматизированный, с добавками

– Тофу плотный, в том числе сладкий и/или соленый, копченый, ароматизированный, с добавками

– Соевое молоко, в том числе сладкое и/или соленое

– Соевый напиток в том числе сладкий и/или соленый, ароматизированный, с добавками

– Соевая спаржа (фуджу; юба)

– Соевая окара (жмых)

– Соевая паста, в том числе сладкая и/или соленая, ароматизированная, с добавками

– Соевый крем, в том числе сладкий и/или соленый, ароматизированный, с добавками

– Соевый сыр, в том числе сладкий и/или ароматизированный, с добавками

– Соевый йогурт, в том числе сладкий и/или ароматизированный, с добавками

– Соевый кефир, в том числе сладкий и/или соленый, ароматизированный, с добавками

– Соевый десерт, в том числе ароматизированный, с добавками

Изготовитель имеет право присвоения продукции товарных наименований.

Примеры записи продукции при её заказе и (или) в других документах: «Тофу плотный соленый с укропом и чесноком. ТУ 9146-024-0145022714-13».

4 Упаковка

4.1 Все упаковочные материалы, соприкасающиеся с продуктом, должны соответствовать требованиям установленным ГН 2.3.3.972 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» и иметь разрешение к применению в установленном порядке для использования с данным видом продукции и Техническому Регламенту таможенного Союза «О безопасности упаковки».

Продукцию изготавливают фасованной и весовой. Продукцию упаковывают массой нетто от 50 г до 5000 г включительно в:

– пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302;

– пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов подложки из полимерных материалов по ГОСТ 12303;

– лотки из вспененного полистирола по ГОСТ Р 51760 с последующей упаковкой их в полимерную плёнку (охлаждённые изделия);

– термосварные пакеты из полимерной плёнки ГОСТ Р 51720

– тару потребительскую полимерную по ГОСТ Р 51760

– стеклянную тару по ГОСТ Р 52022

– картонные коробки по ГОСТ 12301.

– упаковку комбинированную металлизированную по ГОСТ Р 52145

Продукция, упакованная в пакеты из полимерных и комбинированных материалов, допускается дополнительно упаковывать в картонную коробку. По согласованию с потребителем может быть использована тара большей вместимости.

4.2 Масса нетто для продукции должна соответствовать указанной в маркировке потребительской тары.

4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества – по ГОСТ 8.579, приведен в таблице 6.

Т а б л и ц а 6

Номинальное количество нетто, М, г или мл	Предел допускаемых отрицательных отклонений Т
Номинальное количество нетто, М, г или мл	% от М	г или мл
свыше 50 до 100 включительно	–	4,5
свыше 100 до 200 включительно	4,5	–
свыше 200 до 300 включительно	–	9
свыше 300 до 500 включительно	3	–
свыше 500 до 1000 включительно	–	15
свыше 1000 до 10000 включительно	1,5	–
Примечание — Абсолютные значения Т, рассчитанные по процентам, округляют до десятых долей для М менее 1000 и до целых долей для М более 1000

4.4 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого сосудов нетто от номинального количества – по ГОСТ 8.579, приведен в таблице 7.

Т а б л и ц а 7

Номинальный или полный объем в мл	Предел допускаемых отрицательных отклонений Т
Номинальный или полный объем в мл	% от номинального объема	мл
свыше 50 до 100 включительно	–	3
свыше 100 до 200 включительно	3	–
свыше 200 до 300 включительно	–	6
свыше 300 до 500 включительно	2	–
свыше 500 до 1000 включительно	–	10
свыше 1000 до 5000 включительно	1	–

Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц не регламентируется.

4.5 Фасованную продукцию упаковывают в ящики из гофрированного картона поГОСТ 13511 массой нетто до 20 кг. Ящики оклеивают полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251.

4.6 Масса продукции в транспортной таре, должна соответствовать массе, указанной в маркировке.

4.7 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества – по ГОСТ 8.579, приведен в таблице 8.

Т а б л и ц а 8

Номинальное количество нетто, М, кг или мл	Предел допускаемых отрицательных отклонений Т
Номинальное количество нетто, М, кг или мл	% от М	г или мл
свыше 10 до 15 включительно	–	150
свыше 15 до 50 включительно	1,0	–

4.8 Допускается применять другие виды, типы и типоразмеры потребительской и транспортной тары, разрешённые к применению в установленном порядке для данного вида продукции.

4.9 По согласованию с потребителем в единице транспортной тары может быть продукция различного наименования (одного способа обработки), вида потребительской тары и даты изготовления.

7 Правила транспортирования и хранения

7.1. Условия транспортировки и хранения соответствуют Техническому Регламенту таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (статья 17).

7.2. Перевозка (транспортирование) изделий осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия – в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции.

3. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки (транспортирования) одновременно различной пищевой продукции, либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции.

7.4. Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции.

7.5. Грузовые отделения транспортных средств, контейнеры и емкости, используемые для перевозки (транспортирования) пищевой продукции, должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции.

7.6. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов.

7.7. Грузовые отделения транспортных средств и контейнеры должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Вода, используемая для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств и контейнеров, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства – члена Таможенного союза.

7.8. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

7.9. Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.

7.10. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.

7.11. В случае если осуществляется реализация пищевой продукции, неупакованной в потребительскую упаковку или часть информации о которой размещена на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке, продавец обязан довести информацию о такой продукции до потребителя.

Продукцию хранят в холодильных или морозильных камерах. Не допускается хранить полуфабрикаты совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.
Срок годности продукции приведен в таблице 9.

Т а б л и ц а 9

Срок годности	Условия и температура хранения
Тофу плотный, тофу мягкий:
– не более 35 суток с добавлением консервантов		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 5 суток без добавления консервантов		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 6 месяцев после замораживания		(при температуре -18 0С)

– не более 14 суток в вакуумной упаковке		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 30 суток в модифицированной/инертной среде		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 6 месяцев после пастеризации в герметичной таре		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 12 месяцев после стерилизации в герметичной таре		(при температуре от 0 до +20 С)
– не более 12 месяцев после высушивания		(при температуре от 0 до +20 С и относительной влажности воздуха не более 75%)
Соевая спаржа (фуджу; юба):
– 12 месяцев после высушивания		(при температуре от 0 до +20 С, в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте, и относительной влажности воздуха не более 75%.)
– 12 месяцев после замораживания		(при температуре -18 С)
Соевое молоко и напитки:
– не более 36 часов в негерметичной таре		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 35 суток с добавлением консервантов		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 7 суток после пастеризации в герметичной таре		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 30 суток после стерилизации в герметичной таре		(при температуре от 0 до +15 С)
– не более 60 суток после стерилизации при расфасовке в асептических условиях в герметичной таре		(при температуре от 0 до +6 С)
Соевая окара (жмых):
– не более 3 месяцев после высушивания		(при температуре от 0 до +4 С и относительной влажности воздуха не более 75%)
– не более 48 часов		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 1 месяца после замораживания		(при температуре -18 0С)
– не более 7 суток в вакуумной упаковке		(при температуре от 0 до +4 С)
Ферментированные (сквашенные) продукты:
– не более 4 суток		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 30 суток с добавлением консервантов		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 14 суток в вакуумной упаковке		(при температуре от 0 до +4 С)
Соевые десерты, пасты, крема:
– не более 30 суток с добавлением консервантов		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 4 суток		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 30 суток после пастеризации в герметичной таре		(при температуре от 0 до +4 С)
– не более 6 месяцев после стерилизации в герметичной таре		(при температуре от 0 до +20 С)