В зависимости от разделки
— целых тушек (потрошеные тушки и потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей);
— их частей (полутушки (части); передней и задней четвертины полутушки; грудной, лопаточно-плечевой, поясничной, тазобедренной частей и окорока).

Полуфабрикаты из мяса кролика кусковые, порционные и рубленые выпускают в ассортименте:
Полуфабрикаты из мяса кролика
— крупнокусковые:
— мясокостные категории А:
— тушка;
— полутушка;
— части тушки (передняя, средняя, задняя);
— спинка кролика;
— ножки кролика;

— мелкокусковые:
— мясокостные:
— суповой набор из кролика категории В;
— рагу из кролика категории Б;

— порционные:
— бескостные категории А:
— филе мяса кролика;
— филе из задней ножки кролика;

— рубленые:
— неформованные категории А:
— фарш из мяса кролика.

В зависимости от температуры полуфабрикаты из кроликов по термическому состоянию выпускают:
— охлажденные – парное мясо и полуфабрикаты, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5^оС до плюс 4^оС в любой точке измерения;
— замороженные – мясо и полуфабрикаты, подвергнутое холодильной обработке до температуры не выше минус 8^оС в любой точке измерения.

Производитель выпускает полуфабрикаты для детского питания в ассортименте:
— порционные бескостные категории А:
— филе мяса кролика;
— филе из задней ножки кролика;
— рубленые неформованные категории А:
— фарш из кролика.
Допускается выпускать изделия в виде наборов, в том числе с введением в наборы мясных и мясосодержащих рубленых полуфабрикатов.
Пример записи изделия при его заказе и (или) в других документах:
«Полуфабрикат мясной порционный бескостный категории А. Филе мяса кролика». ТУ 10.11.39-****-2017».

Субпродукты различают по термическому состоянию, строению и составу основных тканей, пищевой ценности.
В зависимости от особенностей морфологического строения и способов обработки мясные субпродукты подразделяют на:

Субпродукты мякотные:
—                 Язык;
—                 Печень;
—                 Почки;
—                 Сердце;
—                 Легкое.

По термическому состоянию мясные субпродукты подразделяют на:

—     Охлажденные – подвергнутые охлаждению до температуры в любой точке измерения от минус 1^оС до плюс 4^оС;
—     Замороженные – подвергнутые замораживанию до температуры в любой точке измерения не выше минус 8°С.

По пищевой ценности различают мясные субпродукты I и II категорий.

К субпродуктам I категорий относятся:
—                 Язык;
—                 Печень;
—                 Почки;
—                 Сердце.

Субпродукты II категории:
—                 Легкое.

Сертификация продукции происходит в форме выдачи сертификата,
свидетельства или декларации о соответствии, то есть любого документа, который подтверждает, что продукция
безопасна с точки зрения норм (гигиенических, пожарных, технических и так далее).

Сертификаты и
декларации о соответствии выдаются на основе протоколов испытания, которые подтвердят, что продукция
качественна и безопасна.

Сертификация товаров и продукции отечественного производства
происходит в три этапа:
— подготовка нормативно-технической документации: разработка Технических Условий
или подбор ГОСТов;
— испытания продукции и оформление протоколов испытания;
— оформление сертификата или
регистрация декларации.

Декларирование продукции – это упрощенная форма сертификации.
Сертификат соответствия выдается органом, а декларация регистрируется заявителем с помощью электронной
цифровой подписи, после того, как оформлен протокол испытания.

Сертификаты и декларации оформляются
обычно на срок от трех до пяти лет, в зависимости от типа продукции и действующего технического регламента.

Есть виды продукции, которые не подлежат обязательной сертификации. На такую продукцию можно оформить
добровольные сертификаты. Заменить обязательную сертификацию добровольной нельзя.

Если продукция
подлежит обязательной сертификации, ее нельзя продавать и поставлять в магазины без оформления всех
необходимых документов. Если проверка выявит, что продукция не сертифицирована, штрафы будут как у
производителя продукции, так и у продавца, который взял ее на реализацию без необходимых документов.